Dieses Gericht macht Bologna Ehre,
Nicht ohne Grund als die Fette bekannt,
Den Menschen liebkost es, trocknet die Zähre,
Gibt Kraft seinen Muskeln wie seinem Verstand,
Und schenkt die Gelassenheit ihm des Weisen,
Schmeckt, nährt und tröstet, daheim wie auf Reisen.

Lorenzo Stecchetti